Conservação de alimentos.

Adriana Araujo
30 de mai. de 2015
2 min de leitura

Conserva também garante o valor nutritivo do alimento.

A conservação de alimento é uma série de métodos e ações para evitar que os alimentos se deteriorem. Garantindo que os seus valores nutritivos não sejam alterados e que suas condições higiênicas sejam mantidas para permitir o consumo. Ao longo da história, o homem sempre teve de conservar alimento, com o desenvolvimento nos conhecimentos científicos, houve uma grande evolução, garantindo maior confiabilidade nesse processo. Os métodos de conservação utilizados hoje são: Conservação pelo calor Com temperaturas um pouco acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, eliminando os patogênicos. Ex: A pasteurização e a esterilização. Conservação pelo frio Retarda as reações químicas, enzimáticas e o desenvolvimento dos microrganismos. Ex: Refrigeração e congelamento. Conservação pelo controle do teor de umidade Retirar o liquido do alimento, dificultando a ação dos microrganismos. Ex: Secagem natural e desidratação. Conservação pela adição de solutos Adicionar sal ou açúcar no alimento para reter liquido. Conservação por defumação Adição de fumaça, aplicada principalmente em carnes e derivados. Conservação por fermentação Usa do crescimento de microrganismos específicos que são capazes de alterar sabor, aroma e qualidade nutricional. Ex: fermentação láctica e alcoólica. Conservação por aditivos químicos Uma ação antimicrobiana que causa efeito em componentes e atividades, como, síntese proteica, atividade enzimática, transporte de nutrientes e etc. Conservação por irradiação Os alimentos são submetidos a doses minuciosamente controladas de radiação ionizante. A irradiação de alimentos não causa prejuízos no alimento. A irradiação maximiza o tempo que o alimento é conservado. É bom observar o estado de conservação das embalagens, se a embalagem não está amassada ou enferrujada, observe também a data de validade. Nos alimentos fique atento ao cheiro, se não estão amassados ou com uma cor estranha, procure consumir alimentos com uma boa aparência. O consumo de alimentos mal conservados pode causar sérios danos à saúde e até a morte.